Ce sont principalement les graines du quinoa qui se mangent. Elles ont une valeur nutritive très élevée (elles contiennent beaucoup de protéines, vitamines et aminoacides) et ne contiennent pas de gluten. Mangez-les comme succédané de riz et de pâtes.

Il faut bien laver les graines avant de les consommer car elles sont protégées d’une couche contenant des saponines.

Les graines peuvent également être moulues pour en cuitre du pain par exemple. Cette farine se conserve jusqu’à 10 ans.

Aussi les feuilles sont comestibles, cuites ou étuvées, ou bien crues dans une salade.