Le goût de cardon se situe entre celui de l’artichaut et celui de l’asperge. Le plus souvent utilisées sont les nervures centrales des pétioles blanchis. Si possible, utilisez-les fraîches, une fois récoltées, les tiges ne se conservent plus longtemps, au mieux quelques jours.

Enlevez la feuille des tiges et épluchez-les de toute épine et de son extérieur ligneux. Ensuite, coupez-les en morceaux et blanchissez-les ou cuisez-les dans de l’eau avec un coup de vinaigre. À servir avec une sauce au fromage ou aux tomates.

Aussi les boutons sont comestibles.

Le cardon contient beaucoup de vitamines, d’oligo-éléments et de fibres. La plante stimule l’appétit et brûle la graisse, purifie le foi et la bile et réduit le taux de cholestérol. Elle a un effet positif en cas de goutte, de rhumatismes et d’arthrite.