Oca est une vivace sensible au gel. Lors des premières gelées, la plante meurt à la surface. Généralement, elle repousse au printemps grâce à quelques petits tubercules qui sont restés dans le sol ayant survécu le gel.

La plante pousse sur presque tous les types de sol et à la mi-ombre. Un sol pas trop mouillé est à conseiller mais néanmoins, la plante a besoin de suffisamment d’humidité.

Pour une bonne récolte, il est conseillé de butter les plants vers la fin août. La tubérisation commence lorsque les jours raccourcissent. Dans un automne doux, vous obtiendrez une bonne récolte (tubercules de 10 à 15 cm). Par temps plus mauvais, vous pouvez installer un tunnel en plastique au-dessus des plantes pour que la chaleur reste encore un peu maintenue. Les grands tubercules sont sensibles au gel, il vaut donc mieux récolter avant les premières vraies gelées. Les petits tubercules supportent mieux le gel.