Het zijn vooral de quinoazaadjes die gegeten worden. Ze hebben een zeer hoge voedingswaarde (ze bevatten veel eiwitten, vitamines en aminozuren) en zijn glutenvrij. We eten ze ter vervanging van rijst of pasta.

We moeten de zaden voor gebruik goed wassen, de zaadkorrels hebben namelijk een coating die saponinen bevat.

We kunnen de zaadjes ook malen tot bloem, daar kunnen we dan bvb. Brood mee bakken. De bloem kan tot 10 jaar bewaard worden.

Ook de blaadjes zijn eetbaar, we kunnen ze koken of stoven, of we eten ze rauw in een salade.