L’aurone cittronnelle est utilisée le plus souvent comme aromate, et dans une moindre mesure comme denrée consommable. Bien que l’odeur et son nom font supposer autrement, son goût n’est pas celui de coca, mais plutôt amer.

Seules les pointes de la plante peuvent être utilisées. Servez-vous-en pour aromatiser du yaourt et du fromage blanc, dans le vinaigre aux herbes ou dans les infusions. En la faisant infuser dans une carafe d’eau, cette herbe répand un arôme doux et agréable.