Cette plante est bourrée de vitamines (surtout de vitamine C), de calcium, de fer et de magnésium. C’est pourquoi le pourpier est une source de vitamines importante pour l’hiver. Le goût de la plante est légèrement acide. Utilisez les feuilles et les tiges crues dans les salades. Aussi dans la purée de légumes, la plante est délicieuse. Le pourpier d’hiver braisé est un légume savoureux. Nous pouvons aussi le transformer à un bon potage ou un smoothie sain.