Deze plant zit boordevol vitamines (vooral vitamine C), calcium, ijzer en magnesium. Dit maakt hem een goede vitaminebron voor de winter. De smaak van het plantje is licht zuur. We verwerken de blaadjes en steeltjes rauw in salades. Ook in stamppot is het plantje zeer lekker. Gestoofd is winterpostelein een lekkere groente. We kunnen hem ook verwerken tot een lekkere soep of een gezonde smoothie.