Malgré le grand nombre d’études plaidant en faveur du stévia, les glycosides de stéviol (les substances qui font que le stévia est si sucrant) n’ont été approuvés en Europe que depuis 2011. Que cela a trainé si longtemps a beaucoup à faire au lobby sucrier. Cependant, il est toujours interdit d’utiliser les feuilles de la plante de stévia elles-mêmes.

Puisqu’il a été prouvé plusieurs fois, la plante est une alternative sûre et naturelle pour les édulcorants synthétiques, aussi pour diabétiques et personnes souffrant d’obésité (pauvre en calories). Sous forme séchée, les feuilles sont 30 à 45 fois plus sucrées que le sucre traditionnel. Ainsi, nous pouvons remplacer 100 g de sucre par ½ cuillerée de feuilles de stévia séchées. Des édulcorants à base de glycosides de stéviol sont à la vente actuellement. Le stévia est un édulcorant stable jusqu’à 200°C et convient donc parfaitement à l’usage dans la cuisine.

L’herbe est le sucrant parfait pour toutes les boissons. Aussi les pâtes à tartiner au chocolat, la sauce au chocolat, les confitures, les glaces, les sorbets, les compotes de pommes, la pâtisserie, les puddings, ... peuvent être parfaitement sucrés au stévia. Se brosser les dents à la poudre au stévia les rend plus blanches.