We kunnen zowel het blad als de jonge stengels gebruiken in de keuken. In alle recepten waarin we spinazie gebruiken, kan die vervangen worden door melde. Het oxaalzuurgehalte van melde is wel wat lager dan dat van spinazie waardoor de smaak wat minder uitgesproken is.

Rauw is het blad ook lekker, toegevoegd aan salades.

Ook tijdens de bloei zijn de bladeren nog eetbaar.