Oesterblad heeft een knapperige, ziltige smaak, die aan oesters doet denken.

Eigenlijk is de volledige plant eetbaar. Het blad eten we meestal rauw of we stomen het kort. We voegen het toe aan gerechten met vis, zeevruchten en bij oesters. De smaak is zeer lekker in combinatie met komkommer en bij paddenstoelen.

De mooie bloempjes gebruiken we als garnituur of we voegen ze toe voor een kleurrijke toets aan slaatjes. De wortels eten we gekookt of we roerbakken ze.