Het blad van de pimpernel heeft een op komkommer gelijkende, licht nootachtige, verfrissende smaak. Belangrijk is dat we het kruid nooit meekoken, dan verliest het zijn aroma. Het fijngehakte blad brengt ei- en visgerechten, soepen en aardappelen op smaak. Het kruid is één van de ingrediënten van de gekende Frankfurter groene saus. Aan vinaigrettes en mayonaises geeft pimpernel een verfijnde, subtiele smaak. Ook aan salades kunnen we wat van het verse kruid toevoegen.

Pimpernel bevat looistoffen, deze zorgen voor een bloedzuiverende en spijsverteringsbevorderende werking. Het kruid kan ook gebruikt worden bij blaas- en nierontstekingen, door zijn vochtafdrijvende werking.